סיפור משפחתי, כרם אחד, ושפלת יהודה מסביב
יקב דבירא הוא יקב בוטיק קטן שנולד מאהבה לאדמה, ליין ולשולחן משפחתי מלא. הכול מתחיל ונגמר כאן, במושב גפן.
איך זה התחיל
לפני שנים, אבא נטע כמה שורות גפנים בחלקה שליד הבית. זה התחיל כתחביב — בציר קטן, דלי ענבים, ומרתף מאולתר. הבקבוקים הראשונים חולקו למשפחה ולשכנים, וההערות שחזרו היו כנות מאוד. הן גם היו הדלק להמשיך.
משנה לשנה למדנו את הכרם: איפה הקרקע מנקזת טוב יותר, איזה זן מבשיל מוקדם, מתי בדיוק לבצור. הבנו שהשפלה, עם הקרקעות הגיריות והלילות הקרירים, נותנת ליינות שלנו משהו משלה — פירותיות בשלה עם חוט שדרה מינרלי.
היום אנחנו מייצרים ארבעה יינות אדומים מבציר 2024, בייצור מוגבל. אין לנו קו ייצור ואין לנו מכונות גדולות. יש לנו כרם, חביות, סבלנות, וכל בני המשפחה שמגיעים לבצור בחמש בבוקר.
אנחנו מזמינים אתכם לטעום, לשאול שאלות, ולבוא לבקר. הדלת של היקב פתוחה — צריך רק לתאם מראש.
הכרם המשפחתי
מושב גפן · שפלת יהודה
- 1
ההתחלה — כמה שורות גפנים
הכול התחיל בחלקה קטנה ליד הבית במושב גפן. בציר ראשון, מיכל אחד, והרבה יותר שאלות מתשובות.
- 2
הכרם גדל
עם השנים נשתלו זנים נוספים — קברנה סוביניון, מרלו, קריניאן, פטי ורדו וקברנה פרנק — כל אחד במקום שמתאים לו באדמה.
- 3
מהמרתף ליקב
למידה מתמדת, ליווי של אנשי מקצוע והרבה טעימות ליליות הפכו את התחביב המשפחתי ליקב בוטיק אמיתי.
- 4
היום
ייצור מוגבל של כמה מאות בקבוקים בשנה, בעבודת ידיים מלאה — מהבציר בבוקר ועד הדבקת התווית.
הטרואר שלנו
אקלים ים-תיכוני
ימים חמים ולילות קרירים ששומרים על חומציות רעננה בענבים.
קרקעות רנדזינה
קרקע גירית מנקזת היטב, שמאלצת את הגפן להעמיק שורשים ולרכז טעם.
בציר לילי
בוצרים בשעות הקרירות כדי להגיע ליקב עם ענבים במיטבם.
ידיים משפחתיות
מיון ידני של האשכולות — רק מה שראוי נכנס לתסיסה.